Vous en avez assez de la quiche qui ressemble toujours à la même chose ? Ce printemps, remplacez-la par un plat doré aux asperges et au chèvre. C’est frais, moelleux et facile à préparer. Une bouchée vous convainc tout de suite.
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Pourquoi il remplace si bien la quiche
Ce plat joue sur le contraste. Les asperges vertes apportent une note végétale nette. Le chèvre frais ajoute une pointe acidulée qui fond en bouche.
La base se tient comme un flan. Elle gonfle légèrement au four. Le résultat est plus léger qu’une pâte feuilletée et plus élégant qu’un cake salé.
Ingrédients (pour 4 à 6 parts)
- 300 g d’asperges vertes
- 120 g de chèvre frais
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 60 g de farine
- Sel fin et poivre noir
- Une pincée de muscade
- 15 g de beurre pour le plat
- Option : une poignée d’herbes (ciboulette, persil)
- Option : 1 cuillère à café de zeste de citron
- Option : 20 g de parmesan râpé
Préparation
Préparer les asperges
Selection👁 254 regardentRincez les asperges. Coupez la partie trop fibreuse à la base. Taillez-les en tronçons de 3 à 4 cm.
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Plongez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Il faut juste les attendrir. Égouttez-les bien ensuite. Séchez-les sur un torchon ou du papier absorbant.
Monter le plat
Beurrez un plat à gratin de 22 à 26 cm. Répartissez les asperges blanches au fond. Émiettez le chèvre en petits morceaux par-dessus.
Les petits tas de fromage vont fondre et donner des poches crémeuses. Cela rend chaque part plus gourmande.
Réaliser l’appareil
Battez 3 œufs dans un saladier. Incorporez 60 g de farine et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez ensuite 15 cl de lait puis 20 cl de crème en fouettant.
Salez, poivrez et ajoutez la muscade. L’appareil doit rester fluide mais velouté. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Cuisson et repos
Selection👁 253 regardentVersez l’appareil sur les asperges puis ajoutez les options choisies : zeste de citron, herbes ou parmesan. Enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes.
Le dessus doit être bien doré et le centre à peine tremblotant. Laissez reposer 5 minutes avant de découper. Servez tiède pour profiter du cœur fondant.
Astuces pour réussir
- Égouttage : c’est capital. Trop d’eau rend le plat mou. Séchez bien les asperges.
- Proportions : 60 g de farine suffit pour tenir sans alourdir. Ne doublez pas sans ajuster les liquides.
- Plat large : une surface plus étalée cuit plus uniformément et dore mieux.
- Surveillance : en chaleur tournante la couleur arrive vite. Placez le plat au milieu du four et montez-le 2 minutes en fin de cuisson si vous voulez plus de dorure.
- Test : une lame de couteau doit ressortir humide mais sans liquide visible.
Variantes et idées de service
Vous pouvez personnaliser ce plat aux asperges facilement. Ajoutez des lardons dorés pour une version plus rustique. Remplacez par des lanières de saumon pour une version plus raffinée.
Un filet de pesto en petites touches change complètement la saveur. Le zeste de citron et les herbes fraîches allègent la richesse du chèvre.
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Servez avec une salade croquante de jeunes pousses et radis. Un verre de vin blanc sec ou une eau pétillante citronnée accompagne très bien.
Conservation
Conservez au frais jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement au four pour retrouver le croustillant du dessus. À froid, il reste moelleux et se transporte bien pour un pique-nique.
Essayez cette recette dès que les premières asperges arrivent. Vous verrez, la quiche va prendre un sacré retard dans vos menus de printemps.