Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Envie d’un dessert incroyablement fondant sans l’alourdir ? En Corse, on a trouvé un petit secret qui change tout. Remplacer le beurre par du brocciu donne un gâteau frais, léger et surprenant. Essayez, vous risquez d’être conquis.

Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger

Le brocciu est un fromage corse fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et très humide. Sa texture est crémeuse et légère.

Dans une préparation sucrée, il apporte de l’onctuosité sans alourdir la pâte. Le parfum reste doux et lacté. Un zeste d’agrume suffit souvent à réveiller les arômes.

Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)

Voici une version simple, réalisable avec peu d’ustensiles. Le centre reste fondant. La croûte prend une jolie couleur dorée.

• Ingrédients :
• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
• 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
• 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
• Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme

Préparation :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
• Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
• Ajoutez le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez brièvement.
• Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.
• Ajoutez la liqueur de cédrat si vous l’utilisez. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
• Versez dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
• Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau terminer sa cuisson quelques minutes à l’intérieur.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Conseils pratiques et variantes

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Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou de papier absorbant. Cela évite que la pâte devienne trop molle.

Vous n’avez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse constituent de bons substituts. Le goût change un peu. La texture reste fondante.

Pour alléger encore, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.

Variez les parfums selon l’humeur. Zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au service apporte une douceur chaude.

Service et conservation

Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges ajoutent du contraste et de la couleur.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte aisément pour un pique-nique si vous le gardez au frais.

Un dernier conseil : si vous aimez les associations inattendues, essayez le fiadone avec une compotée de cédrat ou une pointe de marmelade d’orange. Vous aurez un dessert qui surprend et qui reste léger.