Depuis mars, ce gâteau devient vite votre gâteau du dimanche préféré. Il sent le citron frais, la pâte qui lève doucement et il reste incroyablement moelleux sans utiliser de beurre. Un seul ingrédient change tout : le yaourt, associé à la poudre d’amandes, transforme la texture et le goût.
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Pourquoi remplacer le beurre par du yaourt et de la poudre d’amandes
Le beurre apporte de la richesse. Mais il alourdit parfois la mie. Remplacer le beurre par du yaourt garde l’humidité et assouplit la texture.
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La poudre d’amandes apporte de la rondeur et retient le moelleux. Ensemble, ils donnent une mie tendre et un cœur légèrement fondant. Le citron équilibre avec une note vive qui rend chaque bouchée lumineuse.
Ingrédients
- 200 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 140 g de sucre
- 1 yaourt nature (125 g)
- 1 citron non traité : zeste fin + 50 ml de jus
- 8 g de levure chimique (environ 1 sachet)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (option)
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (option)
- 20 g d’amandes effilées (option, pour le dessus)
- Sucre glace (option, pour la finition)
Préparation pas à pas
Selection👁 281 regardent- Préchauffez le four à 170 °C. Choisissez un moule de 20 à 22 cm. Beurrez légèrement ou chemisez de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec les 140 g de sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne un peu mousseux.
- Ajoutez le yaourt (125 g), le zeste du citron et 50 ml de jus. Incorporez la vanille ou la fleur d’oranger si vous les utilisez.
- Versez les 200 g de poudre d’amandes, les 8 g de levure et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop battre.
- Versez la préparation dans le moule. Lissez la surface. Parsemez d’amandes effilées si souhaité.
- Enfournez 28 à 35 minutes selon votre four. Le dessus doit être doré. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes pour garder un cœur légèrement fondant.
- Laissez tiédir 10 minutes, démoulez, puis posez sur une grille pour refroidir. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez un zeste frais au moment de servir.
Le secret du moelleux
Le yaourt retient l’humidité et aide la mie à rester souple. Il remplace la matière grasse du beurre sans rendre le gâteau lourd. La poudre d’amandes apporte une texture dense mais tendre. Elle donne aussi une saveur gourmande qui rappelle les gâteaux de famille.
Le citron joue le rôle d’accordeur. Le zeste donne du parfum. Le jus ajoute de la vivacité sans dominer. Pour éviter l’acidité trop marquée, mesurez bien les 50 ml de jus.
Variantes et conseils pour personnaliser
Selection👁 280 regardentLa base accepte de nombreuses variantes. Voici quelques idées simples à réaliser.
- Orange et pavot : remplacez le citron par une orange. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavot.
- Citron-coco : remplacez 30 g de poudre d’amandes par 30 g de noix de coco râpée.
- Yaourt grec : utilisez un yaourt grec (125 g) pour une mie plus serrée et très fondante.
- Sucre de canne : remplacez le sucre blanc par 120–140 g de sucre de canne pour une note caramélisée.
Service, conservation et petites astuces
Ce gâteau se sert tiède ou à température ambiante. Il est délicieux avec des fraises de saison ou une cuillère de crème épaisse. Un café serré ou un thé noir complète bien le citron.
Vous pouvez le conserver 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé. Au-delà, placez-le au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de servir pour retrouver le moelleux.
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Astuces pratiques : ne fouettez pas trop la pâte. Surveillez la cuisson à partir de 25 minutes. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.