Vous avez trop de gigot d’agneau après les fêtes et vous redoutez la semaine des restes ? Ne vous inquiétez pas. Cette recette simple transforme vos restes en un plat généreux qui n’a rien d’un dîner de dépannage.
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Pourquoi ce parmentier change tout
Le secret tient à la cuisson lente et à la purée maison. La viande déjà cuite retrouve du fondant quand elle mijote de nouveau. La tomate et les légumes apportent de la moelle et de la fraîcheur. Au final, on oublie qu’on mange des restes.
- Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante›
- « Depuis mars, c’est mon gâteau du dimanche » : un seul ingrédient remplace le beurre et son moelleux est renversant›
- Oubliez la sauce hollandaise avec les asperges : un chef préconise une sauce prête en 2 minutes, bien plus légère (sans œuf ni beurre)›
Ingrédients pour 6 personnes
- Restes de gigot d’agneau : environ 700 g (ou épaule/souris d’agneau)
- Pommes de terre : 10 moyennes (environ 1,5 kg)
- Carottes : 3 moyennes
- Oignon : 1 gros
- Ail : 2 gousses
- Concentré de tomates : 1 petite boîte (environ 70 g)
- Cube de bouillon de légumes : 1
- Vin blanc : 20 cl (facultatif)
- Lait : 10 cl
- Beurre : 50 g
- Fromage râpé : une bonne poignée (50–80 g)
- Huile d’olive : 1 à 2 cuillères à soupe
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
Selection👁 281 regardent- Préchauffez votre four à 180 °C. C’est rapide et ça permet de finir le plat sans stress.
- Préparez la purée. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire 18 à 20 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Égouttez bien les pommes de terre. Écrasez-les avec 50 g de beurre et 10 cl de lait. Salez et poivrez. Vous devez obtenir une purée onctueuse et sans grumeaux.
- Pendant ce temps, taillez l’oignon et l’ail finement. Pelez les carottes et coupez-les en petits dés.
- Faites chauffer 1 à 2 cuillères d’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent souples.
- Ajoutez le vin blanc si vous l’utilisez et laissez réduire une minute. Diluez le cube de bouillon dans 150 ml d’eau et versez-le, puis ajoutez le concentré de tomates. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes.
- Hachez grossièrement les restes de gigot d’agneau et incorporez-les dans la cocotte. Mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes pour que la viande s’imprègne bien des arômes.
- Dans un plat à gratin, étalez la préparation viande-légumes au fond. Recouvrez avec la purée et parsemez de fromage râpé.
- Enfournez 20 minutes à 180 °C. Terminez 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Astuces et variations
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon si vous préférez éviter l’alcool. Pour plus de fraîcheur, ajoutez une poignée de persil ciselé dans la viande juste avant de verser la purée.
Si la purée vous semble trop compacte, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou un peu plus de lait. Pour une version gratinée plus riche, mélangez 20 g de beurre à la purée avant de recouvrir.
Envie d’un twist ? Remplacez une partie des pommes de terre par 500 g de patate douce. Le contraste sucré avec l’agneau est surprenant et délicieux.
Conservation et réchauffage
Selection👁 280 regardentLe parmentier se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmé. Pour congeler, découpez-le en parts et emballez-les : il se garde jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four 20 minutes à 160 °C si la portion est froide. Le micro-ondes fonctionne aussi pour une portion, mais la croûte perdra du croustillant.
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Vous voilà avec une solution simple pour sublimer vos restes de gigot d’agneau. C’est économique, délicieux et convaincant. Préparez une salade verte citronnée en accompagnement et savourez le contraste entre la purée crémeuse et la viande bien parfumée.